Receta

Merengues con sus variedades y recetas

 

Si te has metido al delicioso mundo de la reposteria, debes conocer todo sobre los merengues, aquí te contaremos los diferentes tipos de merengues que existen.

Tipos de merengues en la repostería

Qué es el merengue?

El merengue es una preparación aireada que está hecha a base de claras de huevo y azúcar, así de sencillo. La primera vez que se utilizó la palabra merengue fue en el año 1720 por un chef suizo.

Los cocineros europeos se dieron cuenta que al batir las claras de huevo se producía una hermosa espuma, y lo mezclaron con crema para formar un postre crudo, al que le pusieron de nombre nieve.

En el siglo XVII aparece el verdadero merengue, el cual es saborizado con semillas de amapola, y hoy en día se lo puede saborizar con cualquier tipo de saborizantes ?

Cuantos tipos de merengues existen?

Básicamente existen 3 tipos de merengues:

  • Merengue francés
  • merengue suizo y
  • merengue Italiano

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Merengue francés

Este es el merengue más sencillo de preparar y en realidad es el más común, por eso mucha gente lo conoce solamente como “merengue” a secas. Solamente se necesita claras de huevo y azúcar para su preparación, y claro una batidora eléctrica o manual.

Cómo se realiza el merengue francés?

Ingredientes:

Las mismas cantidades de:

  • 200 g de Claras de huevo
  • 200 g de Azúcar granulada
  • 200 g de Azúcar impalpable

Procedimiento:

Las claras de huevo deben estar a temperatura ambiente.

Se comienza a batir a velocidad baja, hasta romper la albúmina, luego se empieza a agregar el azúcar en  3 partes, primero a velocidad media y luego a velocidad alta, batir hasta que la mezcla esté dura.

Apagar la batidora y agregar el azúcar impalpable con una espátula en forma envolvente.

Nota:

  • Si se va a usar para hornear, la temperatura debe ser muy baja para que no se caramelice.
  • Si se desea obtener un merengue de chocolate, agregar 25% de cacao en polvo junto con el zúcar impalpable.
  • Para realizar suspiros se debe poner 2.5 de azúcar, o sea 300 g de azúcar en grano y 300 g de azúcar impalpable.

Como hacer suspiros

Aquí un video explicativo de como se realiza el merengue francés:

Merengue Suizo

El merengue suizo es un merengue con claras y azúcar calentadas a 50°C, para ello se requiere trabajar a baño María.

Ingredientes para el merengue suizo:

  • 100 g de claras de huevo a temperatura ambiente
  • 200 g de azúcar común

Procedimiento:

Colocar las claras y el azúcar en un recipiente en una olla complétamente seca y ponlo a calentar a baño María a temperatura baja, mezclas con una varilla hasta que se incorporen las claras con el azúcar y los cristales de azúcar hayan desaparecido, esto ocurre al alcanzar los 50°C.

Saca de la olla la mezcla y coloca en un bowl completamente seco, y bate a velocidad alta hasta formar picos firmes y listo!

Acá te tengo un video explicativo de su preparación:

Merengue italiano

Este es el mejor merengue, tiene una excelente consistencia si es que lo haces bien. La diferencia de los otros merengues es que primero se baten las claras y el se mezclan con almíbar de azúcar a punto de bola. Este merengue se utiliza para decorar cupcakes, tortas, pays o lo que quieras.

Como hacer el merengue italiano, la mejor explicación 

Si has llegado hasta aquí, ya te puedes consederar un experto en merengues, y lo mejos es que puedes usarlos para preparar tus recetas reposteras y quedar como un profesional ?

 

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